Thursday, June 14, 2012

(KH) Tingkatan 2 -Masakan




MASAKAN
A.    Perancangan Menu
1.     Maksud
§         satu senarai hidangan lengkap untuk sesuatu sajian
2.     Tujuan merancang menu
                                                        i.            Menyediakan sajian yang diperlukan
                                                      ii.            Menjimatkan masa, tenaga dan bahan
                                                    iii.            Menyediakan sajian yang enak, menarik dan berkhasiat
                                                   iv.            Menyediakan sajian yang menepati anggaran belanjawan
3.     Faktor penentu Menu
                                .            Tujuan sajian - tentukan majlis formal atau tidak formal
                                                        i.            Kegemaran - tentukan jenis menu yang digemari atau yang dipesan. Kenal pasti pelanggan
                                                      ii.            Kepelbagaian - hidangan mengandungi variasi dari segi kaedah memasak, bahan yang digunakan , warna dan rasa.
                                                    iii.            Kemudahan fizikal - bergantung kepada peralatan dan kemudahan yang ada
                                                   iv.            Keperluan - bergantung kepada keperluan , keadaan fizikal dan kesihatan tetamu
                                                     v.            Sumber tenaga dan masa - makanan dapat disiapkan dengan sempurna seperti yang dirancang
                                                   vi.            Bilangan tetamu - bilangan tetamu harus diketahui lebih awal mengelakkan makanan yang tidak mencukupi atau mengelakkan pembaziran
                                                 vii.            Perbelanjaan - Menu mestilah berdasarkan peruntukkan yang ditentukan
                                               viii.            Sumber makanan - boleh didapati dengan mudah , segar dan berkualiti
Cara memasak dan menyediakan makanan
Masak Tanpa Minyak  
Masak dengan sedikit minyak  
Masak dengan banyak minyak 



  


  
Mengukus
Menggril
Membakar
Menggoreng dengan sedikit minyak
Menggoreng
B.    Menyedia dan Penyajian Hidangan
1.     Hidangan sepinggan lengkap
                                .            Maksud
Hidangan seimbang yang mengandungi semua nutrien yang diperlukan oleh tubuh
                                                        i.            Ciri-ciri hidangan sepinggan lengkap
a.      Mudah
b.     Ringkas
c.      Berkhasiat
d.     Cepat disediakan
 
Piramid makanan
ii.                        Contoh hidangan sepinggan lengkap
a.      Bihun goreng
b.     Nasi goreng 
c.      Kuetiau goreng
d.     Burger 
e.      Pizza
f.       Sandwich 
g.      Kebab 
h.     Nasi kerabu
i.        Lontong
j.       Bubur nasi 
k.     Roti canai dengan kuah dal
2.     Alatan dan kelengkapan dapur
Alatan Menyedia
   
Landas cincang
   
Camca besar


Mangkuk adunan
   
Pisau sayur
   
Jag Penyukat


Pisau daging



Pisau roti
Alatan Memasak


Periuk


Dapur gas




Kuali
   
Lesung batu dan anak lesung


   
Pan Penggoreng
   
Penapis




Pengukus
  
Sudip




Cerek


Senduk sup
Alatan Menyaji / menghidang
   
Mangkuk telur
   
Camca


Teko teh


Garpu


Cawan dan piring


Pisau mentega
   
Pinggan makan
  
Senduk nasi


Kain Dapur

Jenis kain
Kegunaan
1
Kain pengelap
Mengelap pinggan mangkuk dan kutleri
2
Kain pencuci
Mencuci pinggan mangkuk dan perkakas dapur
3
Tuala Tangan
Mengesat dan mengeringkan tangan yang basah
4
Kain Maslin
Menutup makanan yang telah dimasak atau yang belum dimasak
5
Kain Pengelap lantai
Mengelap cecair yang tumpah di atas lantai
6
Sarung Tangan Ketuhar
Mengangkat alatan panas dari dapur atau ketuhar

 .                        Dapur yang baik haruslah
a.      Mempunyai ruang kerja yang selesa untuk bergerak dan meletakan alatan dan bahan
b.     Mengandungi alatan penjimat masa seperti pengisar, ketuhar dan lain-lain
c.      Mengandungi alatan makanan seperti pinggan, camca, garpu, cawan dan sebagainya
d.     Terdapat alatan pembersih dan kain pembersih
e.      Meja kerja dan alatan yang bersih
f.       Mengandungi peranggu meja yang bersesuaian dengan jenis sajian

Dapur mestilah kemas dan bersih
3.     Penyediaan Makanan
                                .            Sediakan semua alatan dan bahan yang diperlukan
                                                        i.            Bersihkan bahan mentah yang perlu
                                                      ii.            Gunakan alat penjimat masa
                                                    iii.            Gunakan masa dan tenaga sebaik-baiknya
                                                   iv.            Berjimat ketika menggunakan bahan masakan dan bahan api
                                                     v.            Aturkan meja kerja dengan menggunakan bekas-bekas yang sesuai
                                                   vi.            Jangan sepahkan bahan-bahan di atas meja
                                                 vii.            Gunakan alatan yang betul dengan cara yang betul dan cermat
                                               viii.            Pastikan setiap masakan cukup rasa dan menepati cita rasa
                                                    ix.            Tetapkan masa untuk menyediakan masakan
Alat Penjimat Masa


Ketuhar



Pembakar roti


Pengisar



Periuk Nasi Elektrik
4.     Menghias dan menyajikan makanan

Hidangan ala barat
5.     Membuat pengiraan kos

Pengiraan Kos Untuk Nasi Goreng 
A. Pengiraan Kos Bahan

Bahan  
Kuantiti  
Kos seunit
(RM)  
Harga  
1  
Bahan kering 
Bawang Merah  
2 ulas  


2  
Bawang putih  
1 ulas  


3  
Udang kering  
2 Camb.  


4  
Kicap  
Secukup rasa  


5  
Minyak masak  
2 Camb.  


6  
Garam  
mengikut rasa  


7  
Serbuk lada sulah  
Mengikut rasa  


8  
Bahan basah
Nasi  
2 cawan  


9  
Kacang panjang  
4 batang  


10  
Lobak Merah  
1/2 batang  


11  
Daun bawang  
2 helai  


12  
Cili Merah  
1 biji  


13  
Timun  
3 hiris  





JUMLAH  


B. Pengiraan Kos Upah
Bilangan pekerja x Masa x Kadar upah sejam 
= 1 orang x 1/2 jam x RM3.00
= RM1.50 
C. Pengiraan Kos Overhead
i
  Air
  RM0.20
ii
  Gas
  RM0.40

  Jumlah
  RM0.60
Jumlah Keseluruhan Kos 
Kos bahan + Kos Upah + Kos Overhead 
RM XX.XX + RM1.50 + RM0.60 = ............ 
Pelajar digalakkan memasukan angaran kos berdasarkan harga semasa dan jumlahkan.
 
6.     Sanitasi makanan
Maksud - kawalan kebersihan dalam penyediaan makanan
Tujuan - supaya makanan tidak mudah rosak, tercemar dan beracun
Peringkat sanitasi : sebelum, semasa dan selepas menyedia dan memasak makanan
Sebelum  
Semasa  
Selepas  
         §                                                           Utama kebersihan diri
         §                                                           Dapur hendaklah kelihatan bersih dan kemas

         §                                                           Muka dan tangan mestilah kelihatan bersih
         §                                                           Rambut kemas atau diikat
         §                                                           Ambil makanan dengan penyepit, sudu atau garpu
         §                                                           Gunakan kain bersih untuk mengelap  
         §                                                           Semua alatan yang digunakan hendaklah dibasuh dan dikeringkan
         §                                                           Simpan ditempat yang sesuai
         §                                                           Rebus kain dapur dan basuh dengan pembasmi kuman bila perlu
         §                                                            Sisa makanan hendaklah dibungkus dengan kemas dan dibuang  

 
C.    Etika Makan
1.     Maksud etika Makan 
Adab dan sopan semasa makan
2.     Beberapa etika Makan
                                                        .            Duduk dengan selesa dan rapatkan kaki
                                                      a.            jangan menundukkan badan dan meletakkan siku di atas meja
                                                     b.            Duduk bersimpuh atau bersila jika makan di bawah
                                                      c.            Tunggu semua orang hadir
                                                     d.            Jemput tetamu atau orang yang lebih tua makan dahulu
                                                      e.            Ambil makanan yang paling hampir dahulu
                                                       f.            Minta orang yang berdekatan dengan makanan untuk menghulurkan makanan
                                                      g.            Kunyah makanan dengan perlahan
                                                     h.            Jangan minum minuman dalam keadaan panas
                                                        i.            Kumpulkan sisa makanan dihujung pinggan atau dalam piring
                                                       j.            Gunakan kutleri dengan senyap dan betul 

Kutleri
                                                     k.            Minta izin dahulu jika ingin meninggalkan tempat makan
                                                        l.            Jangan mencungkil gigi dihadapan orang lain
Peranggu Meja 
Peranggu meja ialah susun atur meja hidangan
Adab Makan


Orang Melayu dan India
terkenal dengan makan bersila



Orang Inggeris
terkenal dengan makan dimeja




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Blog Yang Popular - Marilah Belajar

BAHASA MALAYSIA

BAHASA INGGERIS

SCIENCE

MATEMATIK

Kandungan E Learning Portal

kEMAHIRAN HIDUP

BAHASA CINA

PERDAGANGAN

Labels

BIOLOGI

FIZIK

KIMIA

SELAMAT BELAJAR

Kitaro Music